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双低菜籽油是食用油最佳选择

中国科技网讯(记者瞿剑)国家健康油脂产业科技创新联盟5日在此间宣告成立。针对我国居民食用油消费中饱和脂肪酸摄入量过高的现状,联盟专家表示,好油不仅要做到色香味形俱佳,更应讲究组分搭配合理,有益于营养健康;而优质双低菜籽油是目前最佳选择。

中国农科院油料所副所长、油料品质化学与营养创新团队首席科学家黄凤洪研究员指出,食用油不科学摄入与高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率大幅上升密切相关。他给出好的食用油的品质特征,除了色香味形俱佳,还应该是不饱和脂肪酸含量高,脂肪酸ω6/ω3构成合理,饱和脂肪酸含量低,脂类伴随物(脂溶性维生素、甾醇、脂溶性多酚等)含量高,风险因子(重金属、农药残留、反式脂肪酸苯并芘、溶剂残留、生物毒素等)少,健康功效多(结构脂OPO、甾醇酯等食药同源功能因子多)。所以“优质双低(即菜油中芥酸含量低于3%、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低于30微摩尔/克饼)菜籽油是大宗健康食用品种”。

中国工程院院士、国家油菜产业技术体系首席科学家王汉中表示,在大宗食用植物油中,双低菜籽油饱和脂肪酸含量最低,不饱和脂肪酸含量最高,且多不饱和脂肪酸组成合理;除含油脂和蛋白质外,还富含多种活性功能成份,如甾醇、维生素E、β-胡萝卜素、植物多酚等,这些活性功能成份对人体健康具有重要作用,因此是“最健康的大宗食用油”。他强调,如何在油脂加工过程中最大程度地保留这些活性成份是关键。国外普遍采用的色拉油制取技术,菜油中活性功能成分基本流失;而我国科学家开发出的功能型菜籽油绿色加工新技术,从精选菜籽开始,经过微波膨化(5~7分钟)、低温压榨(<90℃)、物理精炼(<40℃,0.5小时)等过程,菜籽油中活性功能成份流失较少,其中总甾醇、维生素E、β-胡萝卜素、叶黄素以及多酚含量是色拉油的2~30倍。



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